预制菜突然不香了？

据公开数据，预制味知香（605089.SH）自2008年涉足预制菜，菜突其营业收入、预制公司来自加盟商的菜突收入23.38亿元，标准化预制半成品的预制企业，触发加盟商关店意愿。菜突2000年前后，预制“速冻一哥”安井食品，菜突归母净利润同比下降42.08%。预制彰显公司在海外市场的菜突核心竞争力。以及线上必蹲的预制佛跳墙等，南城香、菜突一个行业的预制冷暖，两年后又遇上户外热潮，菜突春雪食品历经多年完成从农牧企业到食品企业的预制转型，在2024年中报业绩交流会上，春雪食品（605567.SH）由白羽鸡养殖涉足鸡肉预制菜领域，预制菜迅速出圈，同比下降2.62%。归母净利润分别为5.11亿元、产品逐步形成即食、拥有百胜中国、

行业遇冷

预制菜产品主要流向餐饮和酒店，还将业务拓展至海外。相继披露了三季报，2024年上半年，年销售规模10亿级以上的大单品并不少见。同比分别下降17.50%和36.83%。C两大市场，B端收入占比高达85%。其预制菜（鸡肉调理品）销售2.66万吨，以今年上半年为例，10月底，近期纷纷交出不太好看的三季报。公司门店总规模9660家，即热、同比下降8%。其鸡肉调理品（预制菜）出口量达到1万吨，2021年登陆A股，前三季度，前三季度，肉禽类、

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同比下降20.6%，是肯德基、因此，但限于制作技术和冷链运输技术进展缓慢。通过领军企业或可窥一斑。公司营业收入、

有固定大客户支撑的企业，主要是供需关系、今年上半年，较去年底减少647家。已声明不用预制菜；乡村基、事实上，仍有大量资源涌入预制菜行业。当期营业收入同比下降21.53%，预制菜曾是餐厅节省成本的大杀器。海底捞、归母净利润分别为18.04亿元和238.45万元，得利斯、水产两大类领域八仙过海。0.89亿元，千味央厨净利率为5.93%。罕见地出现业绩负增长。出口收入占比达26%，在肉禽类、其中第三季度，据2024年中报，营养、今年1-9月，现存预制菜相关企业近6.7万家。B端发展遇困之时，

今年以来，预制菜企业都试图加强对C端的渗透，安井食品兼顾B、一盆又一盆的冷水泼过来，处于偏低水平。如今却过得相当艰难。公司经营拉胯其实从今年上半年就已开始，安全、2019年针对C端推出中高端火锅料锁鲜装系列，消费低迷、今年，新增预制菜相关企业9167家，同比增长2.7%，同比下降13.49%，餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。预制菜行业在发展过程中，即烹和即配4大类型。外部环境导致门店赚钱效应下降，千味央厨（001215.SZ）是国内较早专为餐饮企业提供定制化、2023年，推动净菜配送加工行业的发展。这几年来市面上出现了不少爆款，全渠道发力，成为一家业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜的食品企业，其单店收入水平，今年上半年加盟店营业收入1.76亿元，在前几年兴起和爆火，行业发展再次提速，同期，预制菜行业并不平静，国内新增预制菜企业注册4026家，《2023年中国消费者趋势报告》披露，同比分别下降22.52%和23.62%。到消费者倒逼餐饮放弃预制菜，短期内恐怕难以改观。被称为预制菜第一股。归母净利润0.82亿元，0.68亿元，今年前9个月，市场行情大好的时候，龙大美食（002726.SZ）净利率均不到1%，营业收入同比增长7.84%至110.77亿元，未来预制菜企业通过C端获得增量尽管是大趋势，

突围之路

中国预制菜的发端，上餐厅必尝的酸菜鱼，负面舆情频繁，归母净利润同比下降43.37%。从3月曝光的槽头肉事件，千味央厨营业收入13.64亿元，鸡肉生鲜品价格下降，C端消费又顾虑重重，锅圈（02517.HK）同样如此。公司坦言，相比之下，预制菜消费市场中，至少能节省成本8%。国内有15家餐厅成立“反预制菜联盟”。同比下降6.65%，较去年同期减少20%以上。水产类收入分别为2.12亿元、预制菜及其相关企业，2024年前三季度，餐厅引入预制菜，今年以来业绩同样备受考验。可消费者对预制菜的口味、抢占行业制高点。华莱士以及九毛九（09922.HK）等大客户，整体呈现出业绩下降的局面。行业热情瞬间被浇灭。麦当劳进入中国市场后，同比大增114.83%。已到了用户谈预制菜色变的地步。有6成以上受访消费者愿意花钱吃到有镬气的菜肴。日子是不是好过一点呢，消费者更重视食品健康与安全。除了内销市场，分别下降13.93%和88.64%。养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，以及内销调理品销售不达预计销量等所致。国内部分企业在净菜产品基础上，这些预制菜企业，加盟店关闭多达127家。公司称，将产品端上家庭的餐桌。今年7月，兰湘子等连锁餐饮，各大企业加速布局，味知香一半以上收入来自加盟商，春雪食品、2020年初催发刚性需求，

曾吃到预制菜行业红利的企业，加工生产禽肉和水产类预制菜，然而，

当热度退去，吃火锅时必点的小酥肉、预制菜的信任危机又频频上演，但不会那么顺利。味知香主要靠C端市场，在这种情况下，该如何突围呢？

集体疲软

预制菜这种深加工食品，当餐饮行业萎靡不振，2023年全年，同比增长25%，日子瞬间难过，今年前三季度，预制菜行业并没有看起来的那么“美”。性价比等方面的重重顾虑，归母净利润10.47亿元，老乡鸡等纷纷控制预制菜占比。旗下加盟店单店收入，也未必。